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专家释疑饮 用水不靠谱传闻:各类品种差别不大

2018-05-29
网帖称“纯净水没营养,不能长期喝”;“瓶装水含防腐剂,少喝”……
    饮用水传闻 基本不靠谱(求证·探寻喧哗背后的真相)
    喝水就是补充H2O,各类品种差别不大
    本报记者田 豆豆王有佳李永宁
    一段时间以来,“纯净水没有营养,不能长期喝”、“市面上瓶装 水含防腐剂,少喝”等有关水的传言很多,一些关于水的“健康提醒”也让人真假莫辨。市售饮用水 能否长期安全饮用?人民日报“求证”栏目记者就 此采访香港、内地多位专家。
    疑问一:常喝纯净水 使体液变酸?
    【回应】体液pH值受外界影响较小
    近日,记者收到一条微信:“纯净水不但 不含任何微量元素,而且把水中 所有滋养人体的生命离子也去掉了,这种水,越喝体液越酸……”
    香港大学生 物科学学院教授王明福表示,科学上没有“生命离子”的说法。纯净水是指采用过滤、加热、蒸馏等方式纯化的水,不含添加物,可直接饮用。根据纯化方式,纯净水分不同种类,比如,以过滤反渗 透方式处理的是过滤水,加热蒸馏处 理的是蒸馏水。经反渗透处 理的过滤水中含有人体所需的少量微量元素,经高温处理 过的蒸馏水则基本不再含有。
    华中科技大 学同济医学院公共卫生学院副教授鲁青说,纯净水并不 是不含任何微量元素,只是通过处理以后,钙、镁、钾、钠等人体必 需的矿物元素显著减少。
    鲁青介绍,人体体液的正常pH值在7.35—7.45之间,尽管机体在 不断产生和摄取酸碱类物质,但是体液pH值并不发生明显变化。这是因为一 方面人体体液是一个缓冲体系,pH值受外界影响较小;另一方面,肺和肾的调 节作用会减轻pH值的显著变化。长期饮用纯 净水并不会导致体液越来越酸。
    华中科技大 学同济医学院教授吴志刚说,纯净水属中 性或弱酸性,经过胃液调酸、肠道吸收,并不会改变 脏器和组织的pH值。“对人体来说,本质上喝水都是补充H2O。”
    上海理工大 学环境工程系教授徐国勋说,“我不赞成‘生命离子’的说法。食物里含有 人体所需的营养物质元素,水主要是提 供人体所需的体液。”
    中国农业大 学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒,纯净水的饮 用虽然较为普及,但日常生活 中也不能完全取代自来水。
    疑问二:常喝纯净水会得“软骨病”?
    【回应】该说法无根据,人体吸收钙、镁等元素并 非只靠饮水
    在水的传言中,有一个被很多人转发、提起的例子:“1997年,上海一对夫 妇生下一男婴,从生下儿子 那天开始就用纯净水烹调、饮用。3年后,他们的儿子 得了软骨病,而且智商不发育。这对夫妇找 到权威专家,才破解了谜底:一切都是纯 净水惹的祸。自此以后,上海市政府 强调中小学生一律禁止饮用纯净水。”
    事实是这样的吗?针对记者的询问,上海市教委 有关负责人表示并不知道相关情况。据了解,2012年11月,上海市教委宣布,将逐步规范 全市中小学校(含中职)校园饮用水供水模式,同时计划在2013年至2015年3年内,分别完成全市300所、400所、500所中小学校 校园直饮水工程建设。据悉,目前上海已有近400所中小学校 完成了校园直饮水供水模式建设。直饮水即通 过安装中央水处理器等形式,对自来水进行初滤、深滤、消毒、杀菌等深度处理后,提供可直接 入口的饮用水。
    那么,饮用纯净水 是否会影响人体对微量元素的吸收呢?王明福认为不会。人体吸收微 量元素的途径众多,水只是其中之一,且占比不大;人体吸收水 的途径也不少,比如饭菜、饮料等。
    “软骨病发病 原因有维生素D摄入不足、钙含量过低 或钙磷比例不当、日光照射不 足等多种原因。”鲁青说,虽然纯净水 中参与骨骼发育的钙、镁等重要矿 物元素含量不足,但是人体摄 入营养物质的主要途径为饮食,多种食物如蛋类、鱼类、动物肉类等 均含丰富的钙磷等元素,因此“常喝纯净水 会引起软骨病”这种说法不科学,传言中提到 的案例不可靠。
    疑问三:密封瓶装水会老化?
    【回应】此说法无充分证据,但专家建议 少喝储存时间过久的水
    有传言说,“现在很多桶 装或瓶装的纯净水,从出厂到饮 用要存放相当长一段时间。这些饮用水 被静止状态存放超过3天,就会变成衰 老了的老化水,不宜饮用了。”事实是这样吗?
徐国勋认为,桶装水是否 会对人体产生不利影响,关键看其密封性如何,在水的保质 期内饮用应该没有问题。
    “瓶装水不含有机物,不存在老化问题。”王明福认为,只要桶装水 包装符合国家质量标准,就不会有问题。
    鲁青查阅《中国卫生检验杂志》发现,有论文介绍,水分子是主链状结构,水在静止状态时,这种链状结 构就会不断扩大、延伸,变成俗称的“死水”。他建议少喝 储存时间过长的水。
    对上述论文观点,一位果壳网 网友驳斥称:“瓶装水久置,不会改变水 分子之间的相互作用。水分子不是链状结构,而是三原子分子。由于氢键的作用,水分子会以 一定的规律排列。如,差不多每个 水分子和大约4个其他水分子相连。这种过程是 一种动态平衡,在一般状况下,温度越低作用越强,温度较高时作用消失,水分子散开来——汽化了。至于说水分 子链会影响健康纯属无稽之谈。”
    吴志刚则认为,关于饮用水 的分子物理研究结论极为有限,目前下结论 的证据都不足。
    有网友反映 夏天在车内放的水时间久了有异味,吴志刚说,非食品包装 塑料瓶含有塑化剂等,即使合格的 塑料瓶也会在高温后出现塑料高分子材料的降解,产生小分子有机物,在热水中溶解,长期饮用有害健康。王明福也建 议最好不喝这样的水。
    疑问四:瓶装饮用水含防腐剂?
    【回应】没必要添加防腐剂,开封的瓶装 水放几天没问题
    一些网友提出疑问,认为纯净水、矿泉水添加了防腐剂,才能在运输 过程中不变质。
    鲁青介绍,正规水厂出 产的矿泉水和纯净水中一般不含防腐物质。国家标准方法(GB8537—2008)对饮用矿泉 水的感官性状、多重离子含量指标、化学性污染 物含量指标和微生物学指标有规定,并未对水中 防腐剂含量做出规定。
    “瓶装水没有 必要添加防腐剂。”鲁青说,在盛水容器 密封的情况下,外界的空气 和微生物不可能进入容器内部。水开封的情况下,空气和微生 物都与水发生接触,利于细菌微 生物的生长。因此,在开封的情况下,纯净水和矿 泉水的保质期在15天左右。
    徐国勋说,矿泉水、纯净水从理 论上说不允许添加防腐剂。“对于离子全 部去掉的纯净水,放几天应该不会变质,因为水里只 含有氢和氧,它们都保持 稳定状态的话,不会发生质变。”
    王明福也表 示纯净水没必要添加防腐剂。不过,桶装或瓶装 的纯净水存在打开后水质变坏的风险。瓶装水打开后,人用嘴唇含 着塑料瓶口饮用,唾液会留在塑料瓶口,时间长了唾 液会滋生细菌,进而让水质变坏。
    “实际上,我们常喝的 很多饮料都添加防腐剂,只要按标准 添加就没事,不要闻防腐剂色变。”一位专家说。
    (涂晓晨参与采写)
    饮用水种类(链接)
    目前饮用水主要包括:自来水、矿泉水、矿物质水及纯净水等。
    纯净水是通 过电渗析法、离子交换、蒸馏法及反 渗透技术净化原水而得,去除了水中的重金属、三氯甲烷、有机物、放射性物质、微生物等。
    自来水是指 水厂将江河、湖泊的淡水经过“混凝、沉淀、过滤、消毒”等净水工序,最后由机泵 通过输配水管道供给用户的水,占目前居民 饮用水的大多数。
    饮用天然矿 泉水是从地下深处自然涌出或经钻井采集的,含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分。
    矿物质水是 在纯净水的基础上人工添加硫酸镁、氯化钾等人 体必需矿物元素的饮用水。
    (华科大同济 医学院公共卫生学院副教授鲁青提供)
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